Рестораны, кафе, ночные клубы — в этих местах для отдыха собирается большое количество людей, и задача руководства сделать так, чтобы приятное времяпрепровождение из-за пожара не превратилось в трагедию. К сожалению, пожары в ресторанах и кафе случаются не так уж редко. Причинами могут стать неосторожность при пользовании открытым огнем, работе с кухонным оборудованием или неисправность проводки, применение пиротехнических изделий рядом с легковоспламеняющимися материалами. Хорошему ресторану нужен не только именитый шеф и дорогая мебель, но и качественная пожарная сигнализация.
Согласно пункту 5.3 межгосударственного стандарта «ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», во всех ресторанах, барах и кафе в обязательном порядке обеспечивается сохранность имущества гостей ресторана и безопасность их здоровья и жизни. Для того, чтобы эти требования соблюдались в части пожарной безопасности, здания и помещения кафе и ресторанов должны быть оборудованы системами оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре (СОУЭ), системами пожарной сигнализации (АУПС) и пожаротушения (АУПТ). Необходимость их установки определяется в соответствии со сводами правил СП 5.13130.2009 и СП 3.13130.2009 (см. табл. 1), а также следует из статей 54 и 83 Федерального закона от 22 июля 2008 года № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности».
Таблица 1. Выбор минимально допустимого типа СОУЭ для ресторана, клуба или кафе, в зависимости от числа посетителей и этажности здания
Здания и помещения организаций общественного питания (количество посетителей) |
Макс. кол-во этажей |
Тип СОУЭ (не ниже) |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||
До 50 |
2 |
+ |
|
|
|
|
До 50 (подвальный или цокольный этаж) |
— |
|
+ |
|
|
|
Свыше 50 (подвальный или цокольный этаж) |
— |
|
|
+ |
|
|
50–200 |
Более 2 |
|
+ |
|
|
|
200–1000 |
|
|
+ |
|
|
|
Свыше 1000 |
|
|
|
+ |
+ |
При проектировании пожарной сигнализации для любых предприятий общественного питания необходимо руководствоваться соответствующими сводами правил и государственными стандартами.
Прежде всего, в проекте нужно учесть:
· класс объекта по ГОСТ;
· назначение помещения. в котором предполагается установка сигнализации — зал для гостей, помещения для персонала, склады и т.д.
· вместимость и площадь;
· архитектурные и планировочные особенности.
Что касается выбора пожарных извещателей, то согласно Приложению «М» свода правил СП 5.13130.2009 в заведениях общественного питания рекомендуется устанавливать дымовые и тепловые пожарные извещатели. Однако на кухне ресторана или кафе их может оказаться недостаточно, поскольку температура в этом помещении в процессе приготовления пищи бывает достаточно высока, а сам процесс сопровождается появлением чада и дыма. Из-за этого датчики могут срабатывать ошибочно, поэтому в кухне рекомендуется устанавливать более точные приборы, такие как анализаторы состава газа в воздухе, которые по его компонентам точно и быстро определяют начало возгорания.
Помещения для гостей кроме пожарных извещателей обязательно должны быть оснащены системой оповещения и управления эвакуацией. В случае возникновения пожара эти системы помогут людям быстро сориентироваться и найти выход. Напомним, что в 2009 году при пожаре в печально известном пермском клубе "Хромая лошадь" большинство посетителей погибли именно из-за того, что не смогли найти аварийный выход через кухню:
Выбор оповещателей регламентирован сводом правил СП 3.1313.2009, он зависит от вместимости зала и расположения организации общественного питания. Так, для кафе или ресторана вместимостью:
· до 50 человек достаточно установки звукового оповещателя — сирены, которая может быть дополнена световыми мигающими оповещателями и световыми оповещателями «Выход». Если помещение располагается в цокольном или подвальном этаже здания, световые табло «Выход» обязательны.
· от 50 до 200 человек требуются звуковые оповещатели (сирены) и световые табло «Выход». Если же помещение находится в цокольном или подвальном этаже здания, обязательны еще и речевые оповещатели.
· от 200 до 1000 человек необходимы речевые оповещатели и световые табло «Выход», желательны эвакуационные знаки пожарной безопасности, указывающие направление движения, и световые мигающие оповещатели.
· более 1000 человек обязательна установка СОУЭ четвертого или пятого типа (выбор делает компания-проектировщик). Это значит, что система оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре должна быть укомплектована по максимуму и включать подсистемы:
Кроме того, в СОУЭ высокого класса предусмотрена реализация нескольких сценариев эвакуации для нескольких независимых зон пожарного оповещения.
При необходимости и для обеспечения полной безопасности рекомендуется объединение двух типов сигнализаций — охранной и пожарной — в общую систему.
Пожарная сигнализация в заведении общественного питания может быть установлена несколькими способами:
Монтаж пожарной сигнализации в баре, ресторане или кафе состоит из нескольких основных этапов:
· прокладка кабельных сетей;
· монтаж контрольной панели;
· установка извещателей и оповещателей системы;
· пусконаладочные работы;
· запуск сигнализации и СОУЭ в рабочем режиме.
Извещатели при необходимости можно замаскировать, окрасив их в цвет потолка и стен.
Таблица 2. Нормативно-техническая и разрешительная документация для согласования в ГУГПС МЧС РФ при открытии предприятия общественного питания
Правовые акты |
Документы для подачи в ГУГПС МЧС РФ |
Федеральный закон от 22 июля 2008 года № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» |
Заявление на получение заключения о соответствии помещения противопожарным нормам |
Федеральный закон от 21 декабря 1994 года № 69-ФЗ «О пожарной безопасности» |
План помещения с экспликацией, составленный и заверенный в БТИ |
СП 112.13330.2011. Пожарная безопасность зданий и сооружений. Актуализированная редакция СНиП 21-01-97* |
Руководство по обеспечению пожарной безопасности, разработанное для помещения ресторана, кафе или клуба |
СП 4.13130.2013. СППЗ. Ограничение распространения пожара на объектах защиты. Требования к объемно-планировочным и конструктивным решениям |
Документы об обучении персонала и овладении им мерами противопожарной защиты |
СП 2.13130.2012. СППЗ. Обеспечение огнестойкости объектов защиты |
Приказ о назначении сотрудника, на которого возложена ответственность за обеспечение ПБ объекта |
СП 6.13130.2013. СППЗ. Электрооборудование. Требования пожарной безопасности |
Акт о замере показаний сопротивления в электросети |
СП 3.13130.2009. СППЗ. Система оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре. Требования пожарной безопасности |
Акт проверки работоспособности вентиляционной системы и технического состояния дымохода |
СП 1.13130.2009. СППЗ. Эвакуационные пути и выходы |
Акт об испытании работы системы противопожарного водоснабжения |
СП 5.13130.2009. СППЗ. Установки пожарной сигнализации и пожаротушения автоматические. Нормы и правила проектирования |
Договоры с аккредитованными компаниями на техническое обслуживание средств противопожарной автоматики и молниезащиты |
ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования |
Документы, удостоверяющие право собственности или аренды помещения |
ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования |
Учредительные документы предприятия |
ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения |
Свидетельства о госрегистрации и о постановке налогоплательщика на учет |
ГОСТ 12.1.004-91. ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования |
Выписка из ЕГРЮЛ |
Согласно пункту 63 Правил противопожарного режима в Российской Федерации для обеспечения пожарной безопасности владелец или директор кафе (ресторана) обязан не только оборудовать в нем пожарную сигнализацию, но и обеспечить выполнение регламентов работ по техобслуживанию и плановому ремонту всех ее систем согласно принятому плану-графику. В перечень работ по техническому обслуживанию входят:
· внешний осмотр всех составляющих системы для выявления грязи, механических и коррозийных повреждений и т.д. (раз в две недели);
· контроль рабочего положения переключателей, выключателей, световых индикаторов (раз в две недели);
· контроль источников питания (как основного, так и резервного), а также переключения с рабочего на резервный источник (раз в месяц);
· проверка общей работоспособности сигнализации (раз в месяц);
· измерения сопротивления разных типов заземления (раз в год);
· замена аккумуляторов (раз в пять лет).
Сигнализация в кафе и ресторанах должна быть установлена только компанией, имеющей лицензию МЧС и допуск СРО. Если она устанавливается самостоятельно, без лицензии, изготавливается из несертифицированного оборудования, а также не соответствует первоначальному проекту, то ресторан не пройдет соответствующую проверку со стороны Государственного пожарного надзора и будет оштрафован на очень солидные суммы. То же самое относится и к заключению договора на техническое обслуживание систем пожарной сигнализации.
Альянс «Комплексная безопасность» имеет богатый опыт проектирования, монтажа и технического обслуживания различных типов пожарных сигнализаций, автоматического пожаротушения и СОУЭ на объектах общественного питания различной сложности. Мы готовы выполнить все работы «под ключ» для ресторана или кафе, включая разработку рабочего проекта противопожарной автоматики с учетом специфики объемно-планировочных решений объекта, либо заключить договор на оказание отдельных услуг, таких как установка пожарной сигнализации или ее техническое обслуживание. У компании имеются все необходимые лицензии и допуски.
Другие статьи
Противопожарные нормы в США, Европе и России